Taratoor (sesamsås)

Mosa vitlöken i en djup skål. Rör i tahina. Vispa i 1 1/4 dl av det kalla vattnet, citronsaft och salt. Tillsätt upp till 1 1/4 dl dl vatten till, 1 tsk i taget, till såsen har en konsistens som tjock majonnäs och håller kvar sin form i en sked. Avsmaka.

Taratoor serveras som sås till ugnsstekt fisk eller stekt blomkål och används som ingrediens till eller i hummus (se separat recept) och baba ghannoj (ej recept här).

Receptet ovan från Mellersta Österns kök (1969)

Nini

3 medelstora vitlöksklyftor, skalade och finhackade
2 1/2 dl tahina-puré (skalade, malda sesamfrön)
1 3/4 - 2 1/2 dl kallt vatten
1 1/4 dl nypressad citronsaft
1 tsk salt