Grekiska pannbiffar och köttbullar

Grekiska pannbiffar (bifteki) och köttbullar (keftedes) har en annan kryddblanding än våra svenska och därmed en helt annan smak. Använd helst lammfärs, annar ren nötfärs.

Gör så här:
Ta en skiva vitt rostbröd direkt ur frysen och riv den på rivjärn, snabbt, innan den tinar. Har du inte fryst vitt rostbröd utan bara färsk, så går det bra också men det är svårare att smula sönder. Rivebröd blir inte alls lika bra.

Lös upp brödet i ett par matskedar vitt vin, eller en halv pressad citron och vatten till samma mängd (det går bra med bara vatten också eller prova som alternativ att ta tomatjuice - ta aboslut INTE mjölk!).

Finhacka en färsk lök (ej stekt) och bland med brödgeggan. Ta gärna i lite olivolja också - det gör färsen smidig och tillför smak.

Finklipp persiljan och krysmyntan och blanda ner tillsammans med kanelen.

Pressa i en vitlöksklyfta.

Blanda och låt geggan svälla en stund. Späd med vatten om det blir för torrt.

Blanda ner färsen och forma antingen till runda köttbullar eller ovala avlånga köttfärsbiffar eller platta pannbiffar - precis som du tycker är bäst själv. De runda och avlånga kallas keftedes, platta pannbiffar kalals biffteki i Grekland.

Grilla i grillpanna på spisen eller på utegrill när det är säsong eller stek i stekpanna med lite olivolja tills de får fin färg på alla sidor.

Servera med klyftpotatis, tzatsiki (se recept för tzatsiki under andelning Tillbehör) och sallad. Drick gärna en god Retsina (vitt grekiskt vin med kådsmak, ganska smakrikt) till eller ett gott rött grekiskt vin - det finns många att välja bland på systemet numer och de flesta är passar bra till grillrötter med smakrikt kött.

Nini